Fördelen med att syssla med hästar är att en kommer ut i skogsmark, ty hästar bor i skogen. Och i skogen finns det smullon! Massvis av röda, solmogna pärlor till smultron. Jajaja... Bortsett från Östermalm n' such må det vara generell sanning, att hästar bor i skogen... men under min tid i Stockholm innerstad såg jag varken till smullon eller skogsmark kring Ryttis. Åtminstone inte i den utsträckning jag är van vid hemifrån uppväxten i Gästrikland.
Och jävlar i min själ vad det har ryktats hästar och plockats smullon i trakterna kring Gävle och Sandviken! Till häst, eller som det hela började - på cykelturer med pappa som liten lintott (pappa fyller förresten år idag - GRATTIS PAPPA!). Utflykt med stålhästen, liksom. Senare kom dessa att sammanfalla;
- cykla till stallet (en hederssak, en livsstil)
- sitta av och plocka smullon under ridturen
- slänga cykeln i diket och plocka i vägrenen på vägen hem.
...or all of the above.
Poängterar dock att det sistnämnda borgar för varselklädsel... lätt att få skrämselhicka och självaste röven bortkörd när en skuttar kring i diket. Reflexväst på!
 |
| Parallellslalompolare i bärskogen: lilla Alvina |
Och det har väl inte blitt ett dugg bättre de senaste 20 åren... snarare värre. Hästarna har blivit större och bängligare med tiden.
Bortsett från en liten Alvina - en meter hög och en jäkel på blåbär... smidig som en vessla och liten nog att plocka över ryggen på om hon mot förmodan stod i vägen. Brief companionship, men fortfarande bästa bärponnyn hittills.
Annars gör en fan bäst i att reka läget från hästryggen - och sen återvända för skörd utan det fyrbenta åbäket, och för den delen - giriga stallkamrater... Smullonställen hålls hemliga av ett skäl!
Alla mina smultron- och vildhallonställen jag vittjat i år är gamla ridvägar, eller vägar som leder till stall där jag haft ärenden. Hörde till exempel att min gamla ridlärare har smullon ute vid hagarna på gårn... inte fullt så hemligt, men väl värt resan ändå. Går ju att plocka i sämre sällskap än betande hästar, menar jag.
 |
| Smullon plockas bättre med stålhäst än pälsig dito. |
Klart är däremot att en inte plockar smullon bilburen hur som helst. Mig har det hänt två gånger:
- till frukost under en förmiddagsföreläsning under sommarterminen, juni 2011
- försommarresearch av Gävles mognadsgrad på smullon inför midsommar, maj 2013
Och research är A och O när det kommer till smullon!
Genom ett antal välplanerade fältstudieresor jämte kännedom om de geografiska förutsättningarna och gällande väderprognoser kan en hålla sig flytande på nymogna smullon genom en hel säsong. Plocka gläntorna först och skuggkurvorna sist liksom.
 |
| Från blom till rubinpärla - det gäller att scanna av sina smullonställen regelbundet för att ha koll. |
Tack vare way too much fritid (läs: brist på studier, pengar och hästar) i sommar, har jag kunnat bedriva djuplodande studier i smullonfloran, och därmed bland annat säkrat en större mängd bär redan till midsommartårtan. Och stort tack till Statoil Hagaström för att ni säljer vispgrädde rakt över disk vid midnatt på självaste midsommarkvällen... I ren tristess uppviglade jag ett inbördeskrig över midsommar, vilket... eh... kostade hela den första tårtan på slagfältet. Tur jag hade JÄVLIGT många smullon...
 |
| Kitch de la kitch à la Sommar: Smullonglass och Smullonstubbe |
Till den egentliga saken
- jag lovade häromsistens en häst- och fikabekant receptet på smullonglass.
Vilket förresten är mitt basrecept på all gräddglass. Med smärre justeringar beroende på lust och smaktillsats. Ofta på en höft. Och jag har rätt breda höfter... kalla det hellre grundskiss än recept.
Har dock vissa grundläggande parametrar i ryggraden under höftsvingen:
Äggulor, grädde och socker ger substans och krämighet åt glassen, och värma smeten får proteinet att börja koagulera (= ökad krämighet) samt sockret att lösa sig (= mindre risk för iskristaller). Sort of... tror jag.
Oh yeah - somliga menar att den yttersta proportionen i gräddmjölken är 3 delar grädde mot 2 dela mjölk. Vid högre koncentration av grädde ökar risken att smörklumpar bildas under omrörning i glassmaskinen.
Annars: Just Go Crazy! Glasslustan är uppfinningarnas moder... =.)
Jag brukar namnge mina skapelser, en yttring av stor svada, hög kreativitet samt... för mycket fritid.
Men det blir fan roligare... so give it up for THINK PINK!
 |
| Think Pink! Smultronglass med rippel av rårörda smultron |
2 dl grädde (40%)
2 dl mjölk (3%)
1 tsk vaniljsocker
-----------
3 äggulor
1 1/4 dl strösocker
-----------
250 g smultron
HOW 2 DOING:
1. Koka i kastrull upp grädde, mjölk och vaniljsocker helt snabbt, under omrörning. Ställ åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker VITT och pösigt. Biffiga jäklar som haft stalltjänst gör det för hand.
3. Tillsätt gräddmjölken till socker/äggblandningen under omrörning. Häll tillbaks i kastrullen.
4. På svag värme under omrörning; SJUD hela alltet tills det tjocknar på. KOKAR det går det åt Hellsingland! Sluta när massan tjocknar, vilket inträffar vid ca 85 grader för pettimetrar. För oss med känslan i näven inträffar det vid första bubblan eller när det känns gött... och massan bildar en solid hinna som inte rinner av baksidan på en sked.
5. Kyl kastrullen i kallbad. Lämpligtvis vasken. Byt kallvatten ofta, och rör ännu oftare för att dra ur värmen.
6. Under tiden - kör smullon i mixern, och vänd ner sörjan i den kallnande glassmassan.
7. När massan kallnat under rumstemperatur, ställ i kylskåp och låt vila och svälla.
8. När du tröttnat på att vänta - kör härligheten i din glassmaskin.
(har du ingen glassmaskin, frys i bunke och rör i den ett par-tre gånger i timmen under ett par timmar. den/de sista gångerna - ge den gärna en slutlig genomkörare i mixer/matberedare.)
(9.) Jag hade ca 200g smullon över, och rårörde dessa med en skvätt socker. Tillsatte dessa som rippel precis innan glassmaskinen stannat helt. Borde däremot ha mosat på dem lite bryskare; de som höll solid form frös till små rosa ispärlor i frysen sedan. Inte säkert att det var ett genidrag...
Gött blev det också.
Flera sällskap har låtit sig väl smaka och prisat dess gräddiskära lov.
Think pink, make love!
