Vegansk saffransglass: Seahorse Palomino

Efter helgens mickelsmässiga födelsedagschilifest hos mina hipsterkompisar i Sätra råder ytterligare förfrågan på glassrecept. Hemgjord glass är ju en synnerligen lämplig födelsedagspresent när det kommer till matglada kökspretton, så jag och mitt skägg kokade samman tre kryddiga smaker och tog med. Men som det sägs: så många glassvänner - så lite glass... Bäst jag delar med mig av receptet på glass till de som inte hade lyckan att knipa ett smakprov.

Jag döper ju ofta mina glassar, mest för att roa mig själv. Då idén till den här kläcktes under en sort of semiotikföreläsning känns det berättigat att gå till botten med etymologin, lite mer explicit. Hästar, de äter havre, och om glassen är tillverkad på havreprodukter är hästtemat givet. Tillsammans med havssalt får vi alltså en sjöhäst, och är hästen dessutom gul är det sannerligen en palomino.
Et voilà - Seahorse Palomino!

Mellan steg 1 och 2: Palominoglass innadamakin!

DU BEHÖVER:

1½ dl havremjölk (1.4 %)
1 1/4 dl strösocker
1 knivsudd vaniljsocker
1 pkt saffran (0.5 g)
-----------
3 dl havregrädde (20 %)
-----------
havssalt


HOW 2 DOING:

1. Blanda mjölk, socker och kryddor i en kastrull. Värm försiktigt (havreprodukter bör inte kokas upp) under omrörning tills sockret löst sig.

2. Tag kastrullen åt sidan. Rör ner kall grädde - den kan behöva vispas lätt för att få helt slät.

3. Kyl blandningen i vattenbad. Rör regelbundet och byt vatten några gånger för att snabbare dra värmen ur blandningen.

4. Smaka under tiden av den svalnande massan med havssalt efter behag. Observera att salt-/sötmabalansen upplevs annorlunda vid olika temperaturer.

5. När massan kallnat under rumstemperatur, ställ i kylskåp och låt vila och svälla under natten för bästa konsistens. Vid akut glassnöd - gå direkt till steg 6.

6. Kör härligheten i din glassmaskin!
(har du ingen glassmaskin, frys i bunke och rör i den ett par-tre gånger i timmen under ett par timmar. den/de sista gångerna - ge den gärna en slutlig genomkörare  i mixer/matberedare.)

KAFFEglass: Gevalia Finest (+ Instant & Finlandica)

På förekommen anledning kommer recept på en tämligen studentvänlig glass.
En sådan med KAFFE i. Koffein och socker i samma bägare - what's not to like?

DU BEHÖVER TYP:
2 dl grädde (40%)
2 dl mjölk (3%)
1 tsk vaniljsocker
-----------
3 äggulor
1 1/4 dl strösocker
-----------
~ 2 msk frystorkat kaffe (snabbkaffe)
(1-3 nypor flingsalt)

HOW 2 DOING:
1. Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker snabbt under omrörning. Ställ åt sidan.

2. Vispa äggulor och socker VITT och pösigt.

3. Häll den svalnade gräddmjölken över äggvispet, rör samman. Häll tillbaks blandningen i kastrullen.

4. Tillsätt torkat kaffe efter behag.

5. Värm sakta tills den sjuder och tjocknar - när den stannar kvar som en simmig hinna på baksidan på en sked är den klar. Detta sker vid ca 85 grader och blandningen får absolut inte koka.

6. Kyl kastrullen i kallbad. Byt kallvatten fler gången, och rör regelbundet för att dra ur värmen.

7. När massan kallnat under rumstemperatur, ställ i kylskåp och låt vila och svälla.

8. Nästa dag (eller när du tröttnat på att vänta) - kör härligheten i din glassmaskin.
(har du ingen glassmaskin, frys i bunke och rör i den ett par-tre gånger i timmen under ett par timmar. den/de sista gångerna - ge den gärna en slutlig genomkörare  i mixer/matberedare.)


Variationer:
Gevalia Instant
Raska dagar med stor kaffenöd: använd bara steg 2, 3, 4 och 8.
Eventuellt kan kaffet i steg 4 behöva lösas ut i en skvätt uppvärmd mjölk.

Gevalia Finlandica
Tribut till en finsk kollega från tiden på Volvofirman, som berättade om hur att dricka kaffe med en salt. Under steg 4 - tillsätt också gourmetsalt efter behag, allt från en knivsudd till ett eller flera kryddmått.